Il 2020 è stato un anno speciale sotto molti aspetti. Allora perché non cucinare qualcosa di speciale per l'Avvento? Abbiamo pensato che la diversità culturale e linguistica della nostra azienda ci offre sicuramente una ricchezza di ricette tradizionali che vorremmo condividere con i nostri lettori.
Per questo articolo ancora una volta ci siamo incontrati "virtualmente" tra colleghi e abbiamo raccolto le tradizioni natalizie e le ricette di pasticceria. Il secondo lockdown ha riportato gli uffici nelle nostre case e così ci siamo scambiati le nostre idee ed esperienze su come stiamo affrontando questa nuova ondata della pandemia.
Per la maggior parte di noi, queste nuove restrizioni non sono una sorpresa. Ma il tempo buio e noioso dei mesi invernali - molto diverso dalla primavera - rendono a volte più difficile l'adattamento alle nuove misure di lockdown. Non è quindi una cattiva idea escogitare qualcosa per rimediare a questa situazione. Alcuni di noi hanno pensato di iniziare un puzzle impegnativo, altri hanno visto su Netflix un film sul fare puzzle, tra le altre cose. Alcuni colleghi si sono goduti insieme una lezione di yoga via Zoom per rilassarsi dopo il lavoro, e chi era all'estero in primavera gode ora la vicinanza della famiglia. A differenza della prima ondata di Coronavirus, è necessario un maggiore spirito di accettazione, in quanto è già chiaro che le attività per le quali di solito non c’è tempo sono probabilmente le attività che non abbiamo voglia di fare.
Tuttavia, speriamo che la voglia di cucinare dei nostri lettori non sia scomparsa, e se così fosse, potrebbe tornare con una o due ricette.
La prima ricetta viene dalla Sardegna. "Per la stagione dell'Avvento non ci sono dolci speciali nel mio paese, ma nel tempo precedente, specialmente il giorno di Ognissanti, si preparano biscotti speciali, con ingredienti semplici. Ogni famiglia ha la sua ricetta, e i biscotti hanno un sapore diverso in ogni casa" dice Cecilia.
Papassinos
1 kg di farina, 250 g di strutto, 250 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito in polvere, 1 pizzico di sale
Tritare grossolanamente le noci e le mandorle (pelate e leggermente tostate)
uvetta (immergere in acqua tiepida, lavare, scolare e spremere)
Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto e alla fine aggiungere noci, mandorle e uvetta a piacere.
Stendere la pasta e tagliare i biscotti a forma di diamante con un coltello.
Cuocere in forno preriscaldato (180°) per ca. 20 minuti
Continuiamo con una ricetta dal Venezuela. Peter ci racconta che durante le vacanze si prepara un piatto delizioso ma molto complicato con foglie di banana ripiene. Dato che in Europa è in ogni caso abbastanza difficile trovare foglie di banana, ci regala una ricetta per un pane ripieno che si prepara in ogni casa per Natale.
Pan de jamón
Preparazione: 260 g di farina di frumento 550, 3 g di sale, 12 g di zucchero, 30 g di margarina, 150 ml di acqua, 4 g di lievito fresco
Per il ripieno: 200 g di prosciutto affumicato, 35 g di uva passa, 3 fette di pancetta, 15 olive con ripieno alla paprika
Da spalmare: 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaino di zucchero di canna o 1 uovo
Preparazione
Mescolare la farina, il sale, lo zucchero e la margarina in una ciotola. Aggiungere il lievito nell'acqua e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere il lievito sciolto nell’acqua agli ingredienti secchi. All'inizio, impastare lentamente fino a quando tutto è ben mescolato. Poi impastare con forza fino ad ottenere una consistenza omogenea. Coprire la pasta e lasciarla riposare per un'ora in un luogo caldo. Dopo il tempo di riposo, stendere la pasta di circa 5 mm di spessore. Dovrebbe diventare un rettangolo. Stendere il prosciutto sulla pasta fino a coprire completamente l'impasto. Poi spalmare la pancetta. Alla fine si spalma l'uvetta e le olive in modo uniforme. Arrotolare la pasta e chiudere le estremità. Pungere la pasta più volte con una forchetta. Poi lasciate riposare la pasta per mezz'ora. Preriscaldare il forno a 200°C di calore superiore e inferiore. Cuocere il pane nel forno preriscaldato per circa 45 minuti. Dopo 35 minuti in forno, mescolare lo zucchero di canna e 2 cucchiai di acqua calda e spennellare il pane con un pennello. Se non avete lo zucchero di canna, prendete invece 1 uovo - ma in questo caso l'acqua non dovrebbe essere calda. Continuare la cottura fino a raggiungere i 45 minuti. Togliete il pane dal forno e lasciatelo raffreddare.
Il prossimo dolce è tipicamente tedesco: Vanillekipferl (mezzelune alla vaniglia). La miscela è ben testata, perché Ruth spesso prepara i biscotti poco prima di Natale. Già leggendo la ricetta ci viene l’acquolina in bocca.
Mezzelune alla vaniglia
200 g di burro, 100 g di zucchero, 300 g di farina, 2 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale, 1 baccello di vaniglia, 75 g di mandorle, 75 g di nocciole, 3 bustine di zucchero vanigliato, 80 g di zucchero a velo
Macinare finemente mandorle e nocciole.
Impastare la farina, il burro, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, le mandorle, le nocciole, l’interno del baccello di vaniglia e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 160°C.
Formare con l'impasto dei rotoli dello spessore di circa 1 cm e tagliarli a pezzi lunghi circa 5 cm. Formare delle piccole mezzelune e adagiarle su una teglia unta o coperta di carta da forno.
Cuocerle per circa 20 minuti.
Mescolare lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e arrotolarvi sopra con cura le mezzelune ancora calde.
La ricetta di Silvia proviene dalla bellissima regione italiana delle Marche. È un pane che si prepara a novembre con ingredienti di stagione. Sono ingredienti "poveri", la pasta ha un sapore un po' dolce, ma non troppo. Si mangia dopo pranzo o come spuntino tra un pasto e l'altro.
Pizza fichi e noci
Impastare 1 kg di farina, 2 bicchieri di latte tiepido con 50 grammi di lievito di birra (da sciogliere) e 1 bicchiere di olio di mais, formare una pallina morbida e lasciarla lievitare.
Tritare separatamente cioccolato fondente, mandorle tostate, fichi secchi bianchi o neri e mescolare con 1 bicchiere di zucchero e un po' di estratto di limone e arancia.
Impastare con la pasta e formare dei filoncini lunghi, lasciarli riposare su un vassoio con una distanza di 10 cm.
Quando i filoncini sono ben lievitati, preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per mezz'ora, se possibile con il forno ventilato.
L'ultima ricetta è emigrata dal nord Italia al Sud America, come molti all'inizio del XX secolo. Chi apprezza il panettone milanese, sarà sorpreso di sapere che in Argentina a Natale si mangia tradizionalmente il pandulce, molto simile al panettone, anche se questo tipo di pasticceria è quasi troppo ricca, considerando le temperature calde che prevalgono a dicembre. Comunque, il pandulce ha un sapore così buono... purché sia cotto secondo la vera ricetta di Doña Petrona. E siccome questo articolo è già abbastanza lungo, vi forniamo la ricetta come link video in modo da poterla seguire "in diretta" su YouTube passo dopo passo: https://www.youtube.com/watch?v=TkH1yGcoMMgFoto di copertina by Pixabay https://pixabay.com/it/photos/stelle-alla-cannella-2991174/
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